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怎么炖燕窝?轻松4步教会您

2015-07-24作者:燕窝阁次阅读

    炖燕窝的文章五花八门,大同小异,看多了都会做,但是炖燕窝中的细节您知道吗?有很多朋友炖出来的燕窝都没有燕窝味都看不出燕窝的形态了,其实炖燕窝中的时间是最重要的,时间把握的好不好,决定了炖出来的燕窝的形态和口感。下面燕窝阁给您详细介绍炖燕窝的4个步骤。

炖燕窝流程

    1) 浸:将燕窝放入装有清水(冬天用温水)的白色搪瓷或陶瓷器皿中浸泡1小时左右,水量为燕窝的4倍以上,待其体内吸足水分,刚好胀透发软时反复漂洗,去掉细毛和一些杂质,然后轻轻地捞出燕窝,放入另一白色搪瓷或陶瓷器皿内。用于浸泡的水若不用,可以倒掉,不必保留,但要倒在过滤网上才好。注意:不能使用铁盆,避免有铁腥异味;若浸泡程度不够,无法挑干净细毛;若泡的太软,细毛也易混进体内,也无法挑干净,需经常检查,掌握好泡发程度。

    2) 挑:将燕窝放入装有清水的白色搪瓷或陶瓷器皿内,水要淹没燕盏,燕窝、容器和水都是白色,易于看清细毛,便于将毛挑干净,在清水的映照下,小细毛易被水冲展、显露出来,看得清楚,择时用小尖镊子轻轻的摄取,看不清时再放入水里影照,直至挑得差不多了,用手捂住燕窝将水倒到过滤网上,换几次新水漂洗,再将水倒在过滤网上,然后不加水,直接再把剩下的细毛全挑干净。取出燕窝,放于过滤网上,用清水反复冲洗,要用手捏攥着洗,不可揉搓,否则易碎,一边冲洗,一边把燕窝顺纹路撕开,将杂质洗去,然后放入盛器内,不加水,放在凉爽的地方备用;重复做,直至将所有燕窝挑完毛。最后将过滤网上的碎燕窝挑起,洗干净,也放入盛器内备用。

    3) 发:食用前2-4小时将上述挑好毛的燕窝放入装有纯净水的碗中泡发,一盏7克左右的燕窝用250-300毫升水泡发,一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。由于燕窝在浸时有养份溶于水中,泡发清洁燕窝的水不要倒掉。
 
    4) 炖:将燕窝炖盅隔水放入锅中,用小火炖煮25-40分钟,炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。注意:官燕盏炖煮时间不能太长、温度也不能太高,否则燕窝会化成水。因为燕窝是金丝燕凝結了的唾液,在摄氏 100 度下会溶化成液体,尤其是白屋燕;另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素,所以最好的煮食燕窩方法是炖,同时也要控制好时间。
 
    燕窝的食用价值要持之以恒才见功效。有条件者,可每周进食一碗;或能每天早餐前吃一汤匙,长期服食,效果更佳。

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